美食天下网
首页 菜谱 食材 珍选 健康 专题 资讯
当前位置 >美食天下网 > 菜谱 > 分类 > 常见菜式 > 热菜 >
炒肉拉皮的做法

食材明细

时间:十分钟
工艺:
菜系:蒜香

主料:

炒肉拉皮做法步骤

  • 炒肉拉皮的做法步骤:1
    1
    炒肉丝,很关键。把肉丝煸香,热锅凉油,肉丝入锅煸出肉丝中的水分,形成美拉德反应,放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底,要注意锅的温度,不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记!
  • 炒肉拉皮的做法步骤:2
    2
    关键步骤!拉皮切断,放入白醋拌匀,待用。这样能提高拉皮的口感,还能形成梯度调味。
  • 炒肉拉皮的做法步骤:3
    3
    炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。
  • 炒肉拉皮的做法步骤:4
    4
    香菜段
  • 炒肉拉皮的做法步骤:5
    5
    黄瓜丝,胡萝卜丝
  • 炒肉拉皮的做法步骤:6
    6
    将调好的碗汁,倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。
  • 炒肉拉皮的做法步骤:7
    7
    最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。

小贴士

1、注意操作顺序 2、炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。3、拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
快与佳人分享吧!使用的厨具:炒锅所属分类:热菜  家常菜  晚餐  
  • 排骨炖豆角独家

    1 排骨冷水入锅待水开煮出沫,捞出洗净控水; 2 油和冰糖同时下锅...

  • 火腿肠洋葱炒鸡蛋

    1 成品图 2 准备食材:青椒洋葱洗净、火腿肠、鸡蛋 3 将火腿肠切片...

  • 肉末蒸豆腐首发

    1 1. 材料洗净,里脊肉切成小粒(也可以用搅碎的肉末,但是刀切的...

  • 金针肥牛煲

    1 金针菇去掉根部洗净焯水,焯完水过凉控干水份。 2 肥牛片也焯遍...

  • 糖醋里脊

    1 将里脊肉切成条状。 2 加入食盐,胡椒粉,生抽,姜丝 3 加入适量...

  • 杏鲍菇烧豆腐

    1 成品图 2 准备食材:杏鲍菇2个洗净、豆腐一块、葱2根、蒜瓣2个、...

  • 肉丸丝瓜汤首发

    1 猪腿肉洗净,剁成肉末,加入料酒,鱼露,十三香和盐搅打至肉馅...

  • 青菜火腿豆腐汤

    1 准备好材料。 2 上海青洗净切碎。 3 火腿肠切小粒。 4 上海青先起...

  • 香菇肉片独家

    1 香菇去根洗净 2 用手攥干水份,切片 3 猪肉切片,放入一勺生抽,...

  • 松子鲈鱼首发

    1 切下鱼头 2 切下鱼肉 3 两边鱼肉切下,但尾部相连 4 切除鱼骨 5...

  • 金沙玉米

    1 咸蛋黄蒸熟,蒸锅上汽后五分钟就可以(如果是熟蛋黄就省去这步...

  • 家常脆炒藕独家

    1 藕去皮切丝,清水中加入1勺白醋,放入藕丝浸泡10分钟左右捞出沥...